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La biscuiterie Pitot se dote d’une gamme salée

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Avec l’ouverture d’une boutique de vente directe et le lancement d’une gamme salée, la biscuiterie Pitot signe le renouveau d’une entreprise familiale attachée à ses traditions.

Benjamin Chave, dirigeant de la biscuiterie Pitot, au sein de la boutique de Tain l’Hermitage qui réalise à elle seule un chiffre de 40 K€.

À Tain l’Hermitage, la gastronomie est incarnée par Valrhona mais pas seulement. Face à l’usine de la chocolaterie, la biscuiterie Pitot perpétue la tradition du sablé fourré depuis bientôt 50 ans - le tout premier sablé fourré noix et miel est né en 1973. Restée dans le giron familial depuis sa création, la PME de 7 salariés a été reprise par Benjamin Chave en janvier 2020. « J’étais déjà présent depuis 2 ans et cela faisait partie du plan de marche établi avec Patrice Pitot. Désormais, mon objectif est de poursuivre la restructuration de l’entreprise dans le but de la pérenniser. » Malgré la crise sanitaire, la biscuiterie a terminé l’année 2020 en positif et devrait atteindre un CA de 750 K€ fin 2021 - contre 450 K€ il y a quelques années. Pour cela, le jeune dirigeant mise sur la montée en gamme de ses produits. « Un important travail de sourcing a été réalisé pour favoriser les appellations régionales des pulpes de fruits : fraise de la Drôme, abricot de Provence, noix du Dauphiné, citron de Corse etc. Le changement de packaging des formats individuels a également permis d’améliorer la productivité tout en proposant un emballage 100% recyclable. » Chaque année, ce ne sont pas moins de 500 000 tonnes de biscuits qui passent entre les mains des opérateurs de l’atelier tainois. En marque propre à hauteur de 50%, mais aussi en marque blanche pour le compte d’autres PME agro-alimentaires. Un agrandissement de l’atelier est prévu, « pour stocker la matière première et créer une boutique avec vue sur la production. » Si les bons chiffres se confirment pour Benjamin Chave, les travaux devraient démarrer à l’automne 2022. En attendant, une gamme salée baptisée « l’ensablé » (oignons confits / olives noires / tomates séchées ou amandes cumin) rejoindra bientôt la dizaine d’autres recettes artisanales commercialisées sous la marque Pitot. 

 

 

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