Envoyez-nous de l’info et faites en profiter le réseau ECOBIZ.
Avec l’ouverture d’une boutique de vente directe et le lancement d’une gamme salée, la biscuiterie Pitot signe le renouveau d’une entreprise familiale attachée à ses traditions.
Benjamin Chave, dirigeant de la biscuiterie Pitot, au sein de la boutique de Tain l’Hermitage qui réalise à elle seule un chiffre de 40 K€.
À Tain l’Hermitage, la gastronomie est incarnée par Valrhona mais pas seulement. Face à l’usine de la chocolaterie, la biscuiterie Pitot perpétue la tradition du sablé fourré depuis bientôt 50 ans - le tout premier sablé fourré noix et miel est né en 1973. Restée dans le giron familial depuis sa création, la PME de 7 salariés a été reprise par Benjamin Chave en janvier 2020. « J’étais déjà présent depuis 2 ans et cela faisait partie du plan de marche établi avec Patrice Pitot. Désormais, mon objectif est de poursuivre la restructuration de l’entreprise dans le but de la pérenniser. » Malgré la crise sanitaire, la biscuiterie a terminé l’année 2020 en positif et devrait atteindre un CA de 750 K€ fin 2021 - contre 450 K€ il y a quelques années. Pour cela, le jeune dirigeant mise sur la montée en gamme de ses produits. « Un important travail de sourcing a été réalisé pour favoriser les appellations régionales des pulpes de fruits : fraise de la Drôme, abricot de Provence, noix du Dauphiné, citron de Corse etc. Le changement de packaging des formats individuels a également permis d’améliorer la productivité tout en proposant un emballage 100% recyclable. » Chaque année, ce ne sont pas moins de 500 000 tonnes de biscuits qui passent entre les mains des opérateurs de l’atelier tainois. En marque propre à hauteur de 50%, mais aussi en marque blanche pour le compte d’autres PME agro-alimentaires. Un agrandissement de l’atelier est prévu, « pour stocker la matière première et créer une boutique avec vue sur la production. » Si les bons chiffres se confirment pour Benjamin Chave, les travaux devraient démarrer à l’automne 2022. En attendant, une gamme salée baptisée « l’ensablé » (oignons confits / olives noires / tomates séchées ou amandes cumin) rejoindra bientôt la dizaine d’autres recettes artisanales commercialisées sous la marque Pitot.
Rédacteur : Virginie PERRENOT