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La Parenthèse ouvre un nouveau chapitre

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Dix ans après son ouverture à Châteauneuf-sur-Isère, le restaurant La Parenthèse se réinvente et propose depuis sa réouverture, le 19 mai dernier, une formule entièrement revisitée et ancrée dans une démarche écologique, au sein d'un espace réinventé.

Sandro Belle, nouveau chef de La Parenthèse, restaurant tenu par Lionel Ballet, sur Rovaltain

Lionel Ballet, propriétaire du restaurant La Parenthèse sur Rovaltain, s'associe avec le chef Sandro Belle qui prend les commandes des cuisines. Cité dans le guide Michelin, il a fait ses armes auprès de chefs de renom, comme Marc Veyrat en Haute-Savoie. Enfant du pays, il ancre sa culture culinaire dans le terroir et dans la proximité. Leur parti pris : travailler avec des producteurs locaux en évitant les intermédiaires, des produits ultra-frais, au rythme des saisons, en limitant l’impact environnemental.

La période de confinement a été l'occasion de repenser les espaces. Deux salles accueillent désormais les convives : la première "Grandeur Nature" dans un environnement foisonnant de végétation, la seconde "Salle des civilisations" aménagée comme une exposition permanente.

A partir du 31 mai, le restaurant met en place le "Clique & déconnecte", des mets "à emporter" dans des emballages compostables, zéro plastique et 100% fibres de noix de coco, contenus dans des sacs aux messages inspirants.

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Animatrice Localbiz

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