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Les vergers Boiron crée la Fruitologie ®

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Leader des purées de fruits commercialisées auprès de la restauration et de la pâtisserie, Les vergers Boiron a imaginé un nouveau concept. La Fruitologie ® s’adresse aux professionnels pour caractériser les fruits par une analyse sensorielle poussée.

Le livre blanc édité par l’industriel de l’agroalimentaire comprend 64 pages pour décortiquer une recherche entamée il y a 3 ans et sortir un nouveau concept : la Fruitologie ®. Il se base sur l’analyse sensorielle, une discipline qui utilise les cinq sens pour caractériser un produit. Les vergers Boiron (80 M€ de chiffre d’affaires dont 80 % à l’export et 180 salariés) utilise cet outil de communication en interne et surtout en externe pour servir le plus précisément possible les utilisateurs de ses purées que sont les pâtissiers et les cuisiniers. Pour parler un même langage, trois outils composent le concept : « la roue des arômes qui regroupe l’ensemble des descripteurs aromatiques identifiables dans l’univers des purées de fruits ; la roue des arômes par famille de fruits comme les fruits rouges, les fruits du verger, les agrumes ou encore les fruits exotiques ; le glossaire des définitions des descripteurs utilisés pour décrire l’aspect, la texture et le goût des purées », explique l’entreprise. Ce travail a été supervisé par leur responsable Analyse sensorielle, Laura Nicolas.

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