Au Domaine de Cordis, la truffe dans tous ses états naturels

Au Domaine de Cordis, à Grignan, la truffe est un produit sacré. Depuis 20 ans que Didier Chabert, ancien PDG de la société Chabert & Guillot, a racheté ce domaine de 42 hectares cultivables, les chênes truffiers ont remplacé les amandiers et le diamant noir du Tricastin est devenue une passion partagée en famille. Car depuis 2013, c’est à deux qu’ils gèrent cette première ferme trufficole de France, dont la bâtisse abrite également cinq chambres d’hôtes ouvertes pendant la saison trufficole.

Didier Chabert et sa fille Audrey Chapuis ont développé ensemble une culture innovante, proche de la biodynamie des vignobles, où se pratique également la taille en « bonzaï » des chênes, qui ne dépassent pas deux mètres de haut. Ici, le cycle de la truffe est respecté presque religieusement. « Nous ne vendons que des truffes du jour, pour avoir une qualité irréprochable, sur une saison de huit à dix semaines à partir du 15 décembre. C’est à dire un produit éperdument frais, avec tous ces arômes ». Des produits naturels destinés à la haute gastronomie que le père et la fille ont souhaité proposer dans une collection actuellement en cours d’élaboration, à base de truffes mures et fraiches, comme : préparations culinaires, condiment, moutarde à la truffe, sans colorant et surtout sans arômes, à découvrir très prochainement sur les bonnes tables.