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Ail Shake crée l'ail noir drômois

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Producteurs d'ail à Crest, Fanny et Stéphane Boutarin innovent en transformant leur produit en ail noir, sous la marque Maison Boutarin. Un produit surprenant autant par sa couleur que par son goût doux et sucré.

Fanny et Stéphane Boutarin, ambassadeurs de l'ail noir drômois. © Jean Delmarty

Originaire du Japon où il est utilisé comme alicament pour ses nombreux bienfaits, l’ail noir est issu d’un procédé de fermentation particulier qui lui confère cette couleur caractéristique, un aspect confit et un goût doux et sucré, bien différent du goût de l'ail que l'on connaît. Il se déguste seul, nature, ou ou préparé. « Face au problème de compétitivité de la filière, nous cherchions un moyen de valoriser notre production. Et cela devait passer par le goût ! » explique Fanny Boutarin.

Faire germer l'idée

Avec cette idée en tête, la jeune entrepreneuse intègre fin 2017, l’incubateur Agrapole de l’ISARA-Lyon : « cette période nous a permis de réaliser toutes les analyses physico-chimiques et mettre au point le process idéal. Nous avons testé tous les ails noirs du monde et croisé les différentes bases de données pour aboutir au produit le plus qualitatif possible. » Car la société Ail Shake vise le haut de gamme, restaurateurs et épiceries fines. Etablissements étoilés et gastronomiques drômois tels que la Maison Pic, Les Cèdres, La Cachette et Le Kléber, mais aussi lyonnais et parisiens, sont déjà adeptes de l'ail noir drômois de La Maison Boutarin.

L'ail noir drômois à l'international

« Grâce au programme Valid’Export de la CCI, nous sommes en train de valider des marchés européens et internationaux. Nous travaillons notamment avec un consultant pour nous aider sur le marché japonais. » Fanny Boutarin parcourt les marchés de producteurs pour faire connaître ce produit innovant. Elle a notamment participé au Salon de l’Agriculture où le produit a beaucoup fait beaucoup parler de lui. Ail Shake a récemment été admise au prestigieux Collège Culinaire de France. Et, elle est par ailleurs "so proud" d'avoir pu faire découvrir son produit et sa démarche "du champ à l'assiette"au Prince Charles, en visite le 8 mai 2018 à l'ISARA.

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