Avec André, Anne-Sophie Pic fait revivre les plats de ses aieux

Après 10 années d'activité, Anne-Sophie Pic et David Sinapian avaient envie de tourner la page du "7". "André, prénom du grand-père d’Anne-Sophie, est né du désir de remettre à l’honneur l’histoire culinaire de la famille Pic", raconte David Sinapian. Car chez les Pic, on est cuisinier depuis 1889. D'abord,l’arrière grand-mère Sophie ouvre un restaurant au lieu dit du Pin sur les hauteurs de Saint-Péray. Son fils André lui succède et obtient trois étoiles au Michelin en 1934. Il déménage deux ans plus tard le long de la Nationale 7, lieu que la Maison Pic occupe toujours. Vingt ans plus tard, son fils Jacques reprend les commandes du restaurant et lui fait retrouver en 1973 les 2 étoiles perdues. A la mort de son père en 1992, Anne-Sophie, qui ne se destinait pas du tout à ce métier, rejoint le restaurant familial qu'à force de volonté, de passion et d'audace, elle élève au rang des meilleurs, devenant par la même occasion la seule femme chef au monde.

Un restaurant à l'image de la tradition culinaire familiale

Trois mois de travaux ont été nécessaires à la transformation du lieu. André a été conçu par la jeune architecte Caroline Lory, comme un hommage à l'époque où son grand-père s'est installé le long de la Nationale 7: un style art-déco où domine le bois, des lampes en laiton posées sur les tables, des abats-jours en céramique, des miroirs vieillis, des cadres dorées qui mettent en avant souvenirs et photos de famille...jusque dans les toilettes, décorées des pages les plus remarquables du livre d’or. Et l'histoire se poursuit bien sûr en cuisine où son préparées les spécialités qui ont fait la renommée du grand-père et du père Pic : gratin de queues d’écrevisses sauce Nantua, boudin Richelieu, salade du Pêcheur, damier de rouget et de foie gras, soufflé glacé au Grand-Marnier... Autant de plats "trois étoiles" que la Chef a tenu à fidèlement reproduire, à des tarifs équivalents à ceux pratiqués au Bistrot 7. La salle peut accueillir jusqu'à 80 couverts, et la terrasse prochainement aménagée amènera la capacité totale à 140 couverts.

Le Groupe Pic, une recette qui marche

Vous prenez un restaurant gastronomique étoilé, vous y ajoutez un touche de créativité et une pincée de talent d'Anne-Sophie Pic, vous liez avec les qualités de gestionnaire de son époux David Sinapian, vous mélanger et vous obtenez : Maison Pic, le Bistrot 7, l'école de cuisine Scook, la boutique l'Epicerie, la "cantine" Daily PIC, le restaurant André, mais aussi le restaurant** du Beau Rivage Palace à Lausanne et la Dame de Pic* à Paris... et fin 2016, un nouveau restaurant en Europe! Le groupe Pic représente à ce jour 200 collaborateurs - dont 120 à Valence - pour un chiffre d'affaires de 17 M€ en 2015.

En savoir + : www.anne-sophie-pic.com