La fabric sans gluten produit à Montélier

Après une discussion avec des amies intolérantes au gluten, Dominique Torres, en reconversion professionnelle après avoir passé plusieurs années dans la communication, lance une étude de marché sur les produits nomades sans gluten. « Les rayons secs, de biscuits ou de pâtes, sont plutôt bien pourvues alors qu’au rayon frais, ils sont quasi inexistants », constate-t-elle. Elle a trouvé son idée : concevoir une gamme de tartes salées individuelles sans gluten et sans lactose à commercialiser dans les rayons frais des magasins bio à destination des nomades.

En même temps qu’elle approfondit ses connaissances pour conduire une ligne de production dans l’agroalimentaire et pour le respect des normes d’hygiène, au Centre de formation professionnelle et de promotion agricole de Bourg-lès-Valence, elle dimensionne son site de production. A Montélier, elle aménage un atelier de 200 m² pour fabriquer uniquement ses tartes à base de produits frais et bio. « Notre capacité de production montera jusqu’à 3 000 tartes individuelles par jour », détaille-t-elle. Pour l’heure, la commercialisation et l’animation sur les points de vente ont démarré à l’automne 2015. « Il est important d’aller au contact des clients pour expliquer le produits. » Elle vise 250 000 € de chiffre d’affaires pour son premier exercice de 2016. Son équipe se compose d’une responsable de production embauchée en septembre et de sa première collaboratrice en insertion intégrée début décembre 2015. « Je voulais créer une entreprise dans l’économie sociale et solidaire, insiste Dominique Torres. Et plus particulièrement pour aider les femmes. » Dans les trois à cinq ans, elle imagine une équipe de trois ou quatre permanents et une dizaine de collaborateurs en insertion. Le volet social fait partie intégrante de son projet professionnel.